La nostra produzione

Prosciutti e specialità per il mercato professionale

La produzione del Prosciuttificio Soave comprende prosciutti crudi, specialità stagionate e prodotti della salumeria italiana destinati alla ristorazione, all’ospitalità, ai negozi e alle gastronomie, ai distributori e agli operatori professionali.

Ogni prodotto nasce dall’incontro fra selezione delle materie prime, competenza nelle lavorazioni e controllo dei tempi di stagionatura. Le diverse fasi vengono seguite con attenzione all’interno dello stabilimento di Soave, coniugando organizzazione produttiva, strumenti moderni e interventi che richiedono ancora esperienza e sensibilità manuale.

Tra questi rientra la sugnatura, lavorazione che accompagna la maturazione del prosciutto proteggendone la parte muscolare esposta e favorendo una perdita di umidità più graduale. È uno dei gesti attraverso i quali il sapere maturato nel tempo continua a intervenire concretamente sulla qualità del prodotto.

La gamma propone differenti stagionature, pezzature e caratteristiche organolettiche, così da rispondere alle esigenze dei diversi canali commerciali e offrire a ciascun cliente prodotti coerenti con la propria attività e il proprio posizionamento.

Una gamma realizzata per esigenze differenti

Tempi di maturazione, lavorazioni, formati e profili di gusto distinguono le diverse proposte del Prosciuttificio. Dai prosciutti crudi alle specialità affumicate, fino al culatello con cotenna e al lardo, ogni prodotto possiede una propria identità ed è accompagnato da informazioni chiare su caratteristiche, stagionatura, origine e pezzature disponibili.

Prosciutto Crudo Soave Riserva MASCONALE

Il Prosciutto Crudo Soave Riserva MASCONALE rappresenta la proposta più pregiata della produzione del Prosciuttificio. Viene ottenuto da cosce di suini nati e allevati in Italia, riconoscibili attraverso il tatuaggio identificativo dell’allevamento di provenienza, e segue una stagionatura di oltre 14 mesi.

La lavorazione artigianale e il lungo periodo di maturazione contribuiscono a sviluppare un prodotto dal gusto dolce, profumato e fragrante, caratterizzato da un colore rosso tenue e da un rapporto equilibrato tra parte magra e parte grassa.

Il prosciutto viene disossato manualmente, con particolare attenzione alla conservazione della forma e delle caratteristiche del prodotto.

Stagionatura: oltre 14 mesi
Origine delle cosce: suini nati e allevati in Italia
Peso con osso: 9–10,5 kg
Peso disossato: 7–8 kg

Lavorazione: artigianale, con disosso manuale

Prosciutto Crudo Soave Stagionato MASCONALE

Il Prosciutto Crudo Soave Stagionato MASCONALE è ottenuto da cosce di suini italiani e segue un periodo di stagionatura di circa 12 mesi. La lavorazione artigianale accompagna gradualmente la maturazione del prodotto, contribuendo a sviluppare un sapore dolce, gradevole ed equilibrato.

È una proposta versatile, adatta alle esigenze della ristorazione, delle gastronomie e degli operatori professionali che ricercano un prosciutto crudo affidabile, dalla buona resa e con caratteristiche costanti.



Stagionatura: circa 12 mesi
Origine delle cosce: Italia
Peso con osso: 8–10 kg
Peso disossato: 6–7 kg

Prosciutto Crudo Valtramigna

Il Prosciutto Crudo Valtramigna viene lavorato a mano e stagionato per circa 10 mesi. Si distingue per il colore rosso vivo, il sapore dolce e la consistenza piena, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto alla ristorazione, alle gastronomie e alla vendita professionale.

La buona resa al taglio ne favorisce l’utilizzo quotidiano al banco e in cucina. Nella versione disossata, il prodotto viene rifinito e pulito a coltello, così da agevolarne la lavorazione e ridurre gli scarti.



Stagionatura: circa 10 mesi
Lavorazione: manuale
Peso con osso: 7–8 kg
Peso disossato: 5–6,5 kg

Culatta Soave MASCONALE

La Culatta Soave MASCONALE è ottenuta da cosce di suini italiani e sottoposta a una stagionatura compresa fra 12 e 16 mesi. La lavorazione artigianale e la maturazione naturale accompagnano lo sviluppo di una carne dal sapore dolce, caratterizzata da un colore rosso vivo e da un profilo gustativo pieno ed equilibrato.

La lunga stagionatura e l’accurata lavorazione ne fanno una specialità particolarmente adatta alle gastronomie, alla ristorazione e agli operatori che ricercano un prodotto italiano di qualità, riconoscibile per gusto e consistenza.



Stagionatura: 12–16 mesi
Origine delle cosce: Italia
Peso stagionato: 5–6 kg
Lavorazione: artigianale
Stagionatura: naturale

Dolce Speck con Fesa MASCONALE

Il Dolce Speck con Fesa MASCONALE è ottenuto da cosce suine fresche disossate e sottoposto a una stagionatura di circa 6 mesi. La delicata affumicatura con legno di faggio accompagna la maturazione senza coprire il sapore della carne, mentre l’aromatizzazione con spezie contribuisce a definirne il profilo caratteristico.

Il risultato è una specialità dal gusto equilibrato, aromatico e gradevolmente affumicato, adatta alla ristorazione, alle gastronomie e agli operatori professionali che ricercano un prodotto versatile e riconoscibile.



Stagionatura: circa 6 mesi
Affumicatura: legno di faggio
Aromatizzazione: aromi e spezie
Peso: 5–6 kg

Pancetta Affumicata MASCONALE

La Pancetta Affumicata MASCONALE è una specialità ottenuta da pancetta di suino, sottoposta a stagionatura naturale e lavorata artigianalmente. L’affumicatura, insieme all’impiego di aromi e spezie, le conferisce un profilo gustativo caratteristico e una superficie esterna intensamente aromatizzata.

Prima del consumo, la parte esterna deve essere pulita a coltello, come indicato in etichetta. Il prodotto è adatto alla ristorazione, alle gastronomie e agli operatori professionali che ricercano una pancetta stagionata dal gusto deciso e riconoscibile.

Stagionatura: naturale
Lavorazione: artigianale
Aromatizzazione: aromi e spezie
Preparazione: pulitura a coltello della parte esterna prima del consumo

Lardo Soave MASCONALE

Il Lardo Soave MASCONALE nasce dalla ricetta originale del fondatore Pietro Masconale ed è prodotto con lardo di suini italiani. La salatura e l’aromatizzazione a secco sono seguite da una stagionatura naturale di oltre 4 mesi, secondo una lavorazione artigianale che ne accompagna gradualmente la maturazione.

Di colore prevalentemente bianco, con leggere venature di parte magra, presenta un sapore dolce, aromatico ed equilibrato. Viene proposto in pezzature di circa 3 kg, adatte alla ristorazione, alle gastronomie e agli operatori professionali.

Stagionatura: oltre 4 mesi
Origine della materia prima: Italia
Lavorazione: artigianale, con salatura e aromatizzazione a secco
Peso indicativo: circa 3 kg