Unsere Produktion

Schinken und Spezialitäten für den professionellen Markt

 Die Produktion von Prosciuttificio Soave umfasst Rohschinken, Wurstwaren und italienische Feinkostprodukte für Restaurants, Gastronomiebetriebe, Einzelhändler und Feinkostläden, Großhändler und professionelle Gastronomen.

 Jedes Produkt entsteht aus der Kombination sorgfältig ausgewählter Rohstoffe, fachmännischer Verarbeitung und akribisch kontrollierter Reifung. Die verschiedenen Produktionsphasen werden im Soave-Werk genauestens überwacht. Dabei kommen Produktionsorganisation, moderne Anlagen und Verfahren zum Einsatz, die nach wie vor Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordern.



 Dazu gehört das Hinzufügen von Sugnatura, das die Reifung des Schinkens begleitet, indem es das freiliegende Muskelfleisch schützt und einen langsameren Feuchtigkeitsverlust fördert. Es ist eines der Verfahren, durch die die über Jahre gewonnene Expertise weiterhin einen spürbaren Einfluss auf die Produktqualität hat.

 Das Sortiment bietet Produkte unterschiedlichen Alters, unterschiedlicher Größe und mit verschiedenen organoleptischen Eigenschaften, um den Bedürfnissen verschiedener Vertriebskanäle gerecht zu werden und jedem Kunden Produkte anzubieten, die zu seinem Geschäftsmodell und seiner Positionierung passen.

Ein Sortiment für unterschiedliche Bedürfnisse

 Reifezeiten, Verarbeitungsmethoden, Formate und Geschmacksprofile prägen das vielfältige Angebot der Prosciuttificio. Von luftgetrocknetem Schinken über geräucherte Spezialitäten bis hin zu Culatello mit Schwarte und Speck – jedes Produkt hat seinen eigenen Charakter und wird mit klaren Informationen zu seinen Eigenschaften, dem Reifeprozess, der Herkunft und den verfügbaren Größen angeboten.

Soave Riserva Rohschinken MASCONALE

 Der MASCONALE Soave Riserva Rohschinken ist das Aushängeschild der Prosciuttificio. Er wird aus den Beinen von in Italien geborenen und aufgezogenen Schweinen hergestellt, die an der Tätowierung ihres Herkunftsbetriebs erkennbar sind, und reift über 14 Monate.

 Die handwerkliche Verarbeitung und die lange Reifezeit tragen zur Entwicklung eines Produkts mit einem süßen, duftenden und aromatischen Geschmack bei, das sich durch eine hellrote Farbe und ein ausgewogenes Verhältnis von Magerfleisch zu Fett auszeichnet.

 Der Schinken wird von Hand entbeint, wobei besonderes Augenmerk auf den Erhalt der Form und der charakteristischen Eigenschaften des Produkts gelegt wird.



 Reifezeit: über 14 Monate Herkunft der Beine: in Italien geborene und aufgezogene Schweine Gewicht mit Knochen: 9–10,5 kg Gewicht ohne Knochen: 7–8 kg

 Verarbeitung: handwerklich, mit manueller Entbeinung

MASCONALE Geräucherter, weicher Rohschinken

 MASCONALE Prosciutto Crudo Soave Stagionato wird aus italienischen Schweinekeulen hergestellt und reift etwa 12 Monate. Die handwerkliche Herstellung begleitet die Reifung des Produkts und trägt zur Entwicklung eines süßen, angenehmen und ausgewogenen Geschmacks bei.

Es handelt sich um ein vielseitiges Produkt, das den Bedürfnissen von Restaurants, Feinkostläden und professionellen Anbietern gerecht wird, die einen zuverlässigen Rohschinken mit guter Ausbeute und gleichbleibenden Eigenschaften suchen.



 Reifezeit: ca. 12 Monate Herkunft der Schenkel: Italien Gewicht mit Knochen: 8–10 kg Gewicht ohne Knochen: 6–7 kg

Valtramigna Rohschinken

 Valtramigna Prosciutto Crudo wird von Hand gereift und etwa 10 Monate lang getrocknet. Er zeichnet sich durch seine leuchtend rote Farbe, seinen süßen Geschmack und seine volle Textur aus – Eigenschaften, die ihn besonders geeignet für Restaurants, Feinkostläden und den professionellen Einzelhandel machen.

 Dank seiner guten Schneidleistung eignet es sich ideal für den täglichen Gebrauch in der Küche und auf der Arbeitsfläche. In der entbeinten Variante wird das Produkt mit einem Messer zugeschnitten und gereinigt, was die Weiterverarbeitung erleichtert und Abfall reduziert.



 Reifezeit: ca. 10 Monate Verarbeitung: manuell Gewicht mit Knochen: 7–8 kg Gewicht ohne Knochen: 5–6,5 kg

Culatta Soave MASCONALE

Culatta Soave MASCONALE wird aus den Beinen italienischer Schweine hergestellt und reift 12 bis 16 Monate. Handwerkliche Verarbeitung und natürliche Reifung ergeben ein süßlich schmeckendes Fleisch mit einer leuchtend roten Farbe und einem vollen, ausgewogenen Geschmacksprofil.

Durch seinen langen Reifeprozess und die sorgfältige Verarbeitung ist es eine Spezialität, die sich besonders für Feinkostläden, Restaurants und Fachleute eignet, die ein hochwertiges italienisches Produkt suchen, das für seinen Geschmack und seine Konsistenz bekannt ist.



Reifezeit: 12–16 Monate; Herkunft der Schenkel: Italien; Endgewicht: 5–6 kg; Verarbeitung: handwerklich; Reifung: natürlich

Süßspeck mit Rumpsteak MASCONALE

 MASCONALE Dolce Speck mit Fesa wird aus frischen, entbeinten Schweinekeulen hergestellt und etwa sechs Monate lang gereift. Das schonende Räuchern über Buchenholz begleitet die Reifung, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken, während die Würzung mit Gewürzen zu seinem unverwechselbaren Profil beiträgt.

 Das Ergebnis ist eine Spezialität mit einem ausgewogenen, aromatischen und angenehm rauchigen Geschmack, die sich für Restaurants, Feinkostläden und Profis eignet, die ein vielseitiges und unverwechselbares Produkt suchen.



 Reifezeit: ca. 6 Monate; Räucherung: Buchenholz; Aromatisierung: Kräuter und Gewürze; Gewicht: 5–6 kg

Geräucherter Speck Masconale

Masconale Smoked Pancetta ist eine Spezialität aus Schweinebauch, die natürlich gepökelt und handgefertigt wird. Durch das Räuchern, kombiniert mit der Verwendung von Kräutern und Gewürzen, erhält sie ein unverwechselbares Geschmacksprofil und eine intensiv aromatische Kruste.

Vor dem Verzehr muss die Außenseite, wie auf dem Etikett angegeben, mit einem Messer gereinigt werden. Dieses Produkt eignet sich für Restaurants, Feinkostläden und alle, die eine luftgetrocknete Pancetta mit einem unverwechselbaren Geschmack suchen.

Würzung: natürlich; Verarbeitung: handwerklich; Aromatisierung: Kräuter und Gewürze; Zubereitung: Vor dem Verzehr die Außenseite mit einem Messer reinigen.

Lardo Soave MASCONALE

MASCONALE Lardo Soave wird nach dem Originalrezept des Firmengründers Pietro Masconale aus italienischem Schweinefett hergestellt. Nach dem Trockensalzen und Würzen folgt ein natürlicher Reifeprozess von über vier Monaten, bei dem traditionelle Methoden den Reifeprozess sanft steuern.

Das Fleisch ist überwiegend weiß mit feinen Adern und hat einen süßlichen, aromatischen und ausgewogenen Geschmack. Es ist in ca. 3 kg schweren Stücken erhältlich und eignet sich für Restaurants, Feinkostläden und gewerbliche Gastronomen.

Reifezeit: über 4 Monate Herkunft des Rohmaterials: Italien Verarbeitung: handwerklich, mit Trockensalzung und Aromatisierung Ungefähres Gewicht: ca. 3 kg